蜜汁叉燒包是我吃港式飲茶必點的茶點之一，尤其是我和兒子的最愛，我們最愛那微甜鬆鬆的外皮以及甜甜鹹鹹的叉燒肉，每次一點就會忍不住多吃了一個。自從玩饅頭之後叉燒包就在我的口袋名單中，但是因為需要用到老麵再加上看到備料過程有些複雜，所以就一直拖......拖到現在。從過年到現在已經頹廢了很久了，要讓我力圖振作當然要找我的最愛，這終於讓我有動手分享的動力了。
這次完成的蜜汁叉燒包總共有15個（和市面大小差不多），材料和做法皆是參考周老師美食教室：美味茶點～叉燒包。
材料：
一、老麵：低筋麵粉225克、水125克、白砂1/2T、乾酵母1/2t
二、叉燒餡：市售叉燒肉半斤、蔥薑水150克、糖、蠔油、香油各1T，白胡椒粉少許、玉米粉2T
三、甜發麵：老麵、低筋麵粉225克、油60克、牛奶（水）50克、糖100克+發粉2t一起過篩
做法：
一、前一天完成老麵放置冰箱冷藏隔天備用。
二、蔥薑水加入調味料、玉米粉攪拌，再將叉燒肉切小丁加入一起拌勻，放入冰箱冷藏備用。
三、第二天將老麵加上麵粉、油等材料揉成均勻柔軟的甜麵團，分成15等分並揉圓。
四、將餡料分成15等分並稍微定型一下，這樣比較好放入麵皮裡。將麵團壓扁並放入餡料，包緊即可不需打折。
五、收口朝上並再發酵約30分鐘，滾水中大火蒸約12分鐘就完成了。
蒸煮前
蒸煮後
蒸的過程我比照一般包子的方法，上下都有使用紗布巾，不過熄火後不像饅頭一樣慢慢掀開而是直接打開。掀蓋的那一剎那.....哇～就像發糕一樣上面都有裂紋ㄟ!不過仔細一瞧有的裂紋好像不是這麼漂亮，裂紋的方向好像跟收口後的紋路有一些關係，下次再作時還是注意一下收口才是。
雖然裂紋不是很美，但還是很好吃啦.....算是成功囉！
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我腳手太慢 今天太晚上線了 我只坐到5樓小板凳
可以直接蒸嗎??
然後回頭看看自家貧乏的兆咖和冰箱
我那小小的熱血又會龜縮回去了哈哈!