自從一星期改上一道菜之後,我都希望每道菜能表現出色香味俱全。昨天還在煩惱今天要上什麼菜,就有好友麻吉來給我鼓勵。
感謝麻吉們的熱烈支持,為了讓大家多吃兩碗飯,特別為大家介紹~雲醬烘蛋。
何謂雲醬?其實就是雲南豆瓣醬。泰式餐廳最常見的就是雲醬高麗菜、雲醬茄子,我第一次吃的時候只覺得味道很台式,後來才才發現其實和台式的“魚香”作法很雷同,所以今天特別上網找做法以及用平常的經驗來試試看這道雲醬烘蛋。
首先準備材料:
蒜、薑、辣椒~切末備用
絞肉~(約120克)
九層塔~適量
另外準備三顆蛋加上太白粉打成蛋液備用
雲醬的調味料有:
豆瓣醬(愛吃辣的人可以準備辣味的)~1.5大匙
蠔油~0.5大匙
冰糖~1小匙
米酒~適量
烏醋~適量
先起一個油鍋將辛香料炒香,在陸續放入洋蔥、絞肉略炒。這時將調味料加入拌炒,加入一些高湯,可以用小火略煮讓洋蔥的甜味完全釋放,起鍋前加入一些九層塔增加香氣。
另起一個油鍋來做烘蛋。油燒熱將蛋液倒入,用小火將一面烘烤完成後再翻面。因為顧及健康,不敢用一般的作法,就是在蛋中央再加入熱油,所以自己做出來的烘蛋沒有像餐廳那樣的澎,有時美味和健康真是難以兼顧。
烘蛋呈盤後再將雲醬淋在烘蛋上,讓你多吃兩碗飯的雲醬烘蛋就完成了。
食後心得:這次做出來的味道和外面餐廳的口味大同小異,算是成功的一次。唯一覺得要加強的是辣度可以再增加一些,這樣味道可以更棒些。
食後評價:不只吃2碗飯