暑假到現在,阿基麗帶著兩個寶貝趴趴走,到處吃吃喝喝,所以我也好久沒po下廚的日記了(我還是有煮啦)。剛好前兩天,看到TVBS「一步一腳印」介紹一家麵館,裡面介紹了店內一個很特殊的麵食~冷湯麵。這個冷湯麵是老闆媽媽從大陸帶回兒時的記憶,而且老人家交代煮麵的過程一定要每個步驟慢慢來,千萬不能馬虎。當然這個煮麵的用心讓人感動,但是也讓我好奇的是湯麵通常是吃熱的,冷湯麵的口感會是如何?我知道韓式和日式有冷麵,中式冷麵大家想到的就是涼麵,兩個寶貝看到節目也直說要吃吃看,阿基麗雖然沒吃過,但是根據節目的介紹和發揮實驗的精神,說不定能做出另一種風味的冷湯麵。
首先介紹材料,有蕃茄、小黃瓜、雞蛋,調味料有雞粉、五香粉、蕃茄醬
蕃茄先切塊備用
小黃瓜切絲用鹽略閹過,約10分鐘後用開水洗掉
多餘的鹽分和水分,並用醋、糖醃泡放置冰箱備用。
蛋打散煎蛋花備用
再來起一個油鍋爆香蒜頭,將切好的蕃茄放入拌炒,
再來倒入高湯用雞粉、蕃茄醬和五香粉調味,最後再將蛋花放入一起燉煮,
冷湯麵的湯底就完成了。做好的湯底也是放涼後放入冰箱冷藏喔!
接下來煮麵的部分稍微麻煩一些,但是為了吃到
好吃的麵食,偶爾麻煩一下沒關係啦!首先起一鍋熱水將麵條放入,
另外準備一鍋冰水備用,等麵煮好後先用冷水沖涼,
再放入冰水中冰鎮,這樣麵條經過「三溫暖」的洗禮後,麵條就會變得QQ涼涼的。
先將麵裝入碗中,接著再將冷湯裝入,
最後再加上醃好的小黃瓜,這道適合夏天食用的冷湯麵就完成了,
誰說湯麵一定要吃熱的呢~
食後評價:因為沒有肉類的油脂,因此冷藏過後湯底喝起來非常清爽,但是我覺得八角、茴香的香氣不夠。節目中有介紹老闆是用八角、茴香炒香後再放入蕃茄,我直接用五香粉代替,所以份量上可能不足。另外蕃茄、蛋可以再多一些我想味道應該會更清甜一些。這個麵食也適合吃蛋奶素的人食用喔!