昨天土司難吃的原因我肯定是因為沒有產生薄膜的原因，於是今天努力的方向是如何讓小樂樂幫麵團打出薄膜。小樂樂有一功能為麵團，專為做中式麵食而設計，但是麵團製程的時間有點讓我有點傻眼，竟然要花1小時30分鐘，這未免也太久了吧（自己手作平常2個小時饅頭都可以出爐了）！但為了測試一下麵團攪拌的能力，我決定10鐘為一個階段測試。另外食譜方面我採用Carol老師的奶油蘋果捲。
材料有：
蘋果泥 150 g（我改蘋果丁110g+養樂多40g)
高粉 300g
酵母1/2t
鹽1/8t
蜂蜜3T
蛋1顆
材料依照濕性乾性先後放入烘焙桶中，製程選擇麵團（8），不知道是不是蘋果丁切得不夠小還是攪拌不夠力，第1個10分鐘竟然都沒成團，而且四個角的麵粉好像都攪不到，到第2個10分鐘時依然散散的。於是我將模式切換到（1）基本麵包，在這第3個10分鐘終於看出團型。接著再切回麵團模式打了20分鐘，花了50分鐘終於看出了薄膜（之前自己手甩時差不多也是花這些時間）。
雖然已產生薄膜但是麵團看起來還是很濕黏，而且發酵一半時還覺得遢遢的，於是我又將麵團倒出加入乾粉整型，一直到不黏手為止，因為加入了乾粉所以再延長發酵時間。發酵完成後分割成8份再整型，繼續放入烤箱中發酵50分鐘。將烤箱預熱180度，麵團進烤箱前用蛋液刷一層，烘烤18～20分鐘呈金黃色。
烤箱一打開蜂蜜香氣撲鼻而來，每個麵包都呈現出金黃光澤，果然還是要用烤箱。
麵包稍涼後趕緊檢查成果，打出薄膜的麵包果然就不一樣，撥開時層次分明，吃在口中也非常的Q軟，辛苦總算有了代價。另外因為烤箱不夠大，其中兩個奶油捲發酵完成後用電鍋蒸，想不到蒸出來的麵包那麼好吃，可惜只有兩個！
掀蓋太快表面造成皺紋
很想一鼓作氣把剛出爐的奶油蘋果捲吃光，但為了確認放置隔天的口感，硬是忍耐了一個早上，終於可以享受到奶油蘋果捲。放置一晚的口感雖然沒有出爐時那麼的柔軟，咬起來卻不乾帶一些嚼勁，倒是蒸麵包隔天的口感還是很柔軟。不管怎樣，我可以很確定這才是天然麵包放置隔天時應有的風貌。
版主於 2013-09-03 13:16 回覆
