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自製芒果乾

2014061913:15
前陣子想要在麵包中加入芒果乾增加風味，但是市售的芒果乾標示的成分讓人看了買不下手。好在現正是芒果的盛產季節，心想乾脆自己動手來做衛生又健康的芒果乾。 芒果肉600克 砂糖30克 將芒果肉切約0.5公分的厚度加入砂糖，放入冰箱冷藏一晚。用預熱70度烤箱正反面各烤1小時左右，如果喜歡更乾燥些時間可以再拉長一點，因為兩個小時烤出來的有點像蜜地瓜那種感覺，比較不像市售的口感，不過我覺得這樣的口感放入麵包中剛剛好。 天然的黃金色澤，有沒有垂涎欲滴的感覺！？ 芒果卡士達奶油捲  ...
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福樂麵包機~麵包大集合

2014061010:45
雖然這些日子以來沒有寫日記，但是只要ㄧ有空麵包還是照做、饅頭還是照揉、點心還是照吃、假日還是照玩。雖然不敢保證日記還會乖乖的寫下去，但是我一定會叮嚀自己不要偷懶啦。 今天先來整裡麵包吧！ 去年因為食安的考慮買了麵包機，經過多次的實作候麵包機現在已經淪為攪拌機使用，雖然打出來的麵糰的質不能跟正統的攪拌機相比，但是以量來說剛好配合30公升的烤箱，作出來的麵包大約土司12兩的一條或是麵包有6~8個不等，這樣對4口之家來說剛剛好，可以很快消化完畢保持鮮度。 目前所做麵包的食譜大多是參考網路而來，配料則是依手邊現有的為主。因為產量不多所以我都採直接法，酵母的部分則專情於白玫瑰鮮酵，雖然使用前要先和水比較不方便，但是隔夜後的保濕非常好，可以克服直接法的缺點。至於奶油，從安佳、總統、依思妮都有用過，...
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福樂麵包機～湯種土司

2013083110:31
雖然當初買小樂樂希望能取代攪拌機，但想要偷懶一下時還是希望小樂樂能烘烤出好吃的麵包。 原來小樂樂真的也能烘出好吃的麵包，只是要找對方法～那就是湯種。 因為在臉書上參加了「幸福麵包機」的社團，在這裡大家不藏私分享了如何用麵包機作出好吃的麵包，包括湯種也是。原來湯種在麵包機製程上也適用，只要依照湯種與主麵團比例（1：3）投入一起攪拌即可，即使全程使用麵包機依然可以作出柔軟的麵包。雖然放到隔天口感會稍Q（我喜歡這時的口感），喜歡軟口感的人可以放在電鍋回溫一下就恢復成剛出爐時的柔軟囉！。 湯種的製作可以參考carol老師湯種基本麵包麵團 牛奶湯種土司 雙享土司（培根、起司） 地瓜湯種土司 湯種萬歲 ...
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福樂麵包機～吳寶春金牌牛奶土司

2013082813:14
這一篇本來不想寫...有點不好意思 ！人家吳寶春師傅金牌牛奶土司的配方被我一作可能連銅牌都沒有了，不過還是要謝謝海咪提供給我這個配方，讓我又得到一次寶貴的經驗。 配方中使用的酵母也很特別（沒聽過...孤陋寡聞）～星野天然酵母，版主使用精工麵包機製作這個麵包，只是不太瞭解為什麼需要到7個小時的製程ㄟ？？？  因為我沒有星野酵母咪說可以一般酵母4g來替代，因為這個是想準備作為天的早餐（cookie愛吃巧克力口味），因此我很雞婆的材料中又加入了10g的巧克力粉。但不知是什麼原因，我依照前一天打出薄膜的方式但卻一直打不出來，小樂樂的外殼也漸漸熱了起來，最後只好放棄打薄膜，讓麵團在烘焙桶內發酵2個小時。中間查看一下發酵好像是正常，發酵完成後我直接用小樂樂烘焙的...
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福樂麵包機～蘋果奶油捲

2013082714:55
昨天土司難吃的原因我肯定是因為沒有產生薄膜的原因，於是今天努力的方向是如何讓小樂樂幫麵團打出薄膜。小樂樂有一功能為麵團，專為做中式麵食而設計，但是麵團製程的時間有點讓我有點傻眼，竟然要花1小時30分鐘，這未免也太久了吧（自己手作平常2個小時饅頭都可以出爐了）！但為了測試一下麵團攪拌的能力，我決定10鐘為一個階段測試。另外食譜方面我採用Carol老師的奶油蘋果捲。 材料有： 蘋果泥 150 g（我改蘋果丁110g+養樂多40g) 高粉 300g 酵母1/2t 鹽1/8t 蜂蜜3T 蛋1顆 材料依照濕性乾性先後放入烘焙桶中，製程選擇麵團（8），不知道是不是蘋果丁切得不夠小還是攪拌不夠力，第1個10分鐘竟然都沒成團，而且四個角的麵粉好像都攪不到，到第2個10分鐘時依然散散的。於是我將模式切...
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福樂麵包機初體驗～桂圓土司

2013082612:35
網路上普遍都說麵包機依照食譜作出來的土司都不好吃，尤其隔夜更難吃。為了瞭解小樂樂的能力，第一個麵包當然要用公司提供的食譜和製程： 葡萄乾麵包（我改成桂圓）6人份 材料：溫開水1/2杯+2t、奶油2T、雞蛋2顆、高粉3杯+1/4杯、食鹽1t、砂糖2T、發粉1t、 配料：葡萄乾（桂圓）6T....先準備好，但勿與以上材料同時放入烘焙桶中。 材料放入的順序依濕到乾，發粉最後再放下，避免碰到鹽和水。 依照說明書 製程選項：基本麵包 麵包大小：6人份 麵包顏色：淺色 然後按開始，機器操作29分鐘後會有「嗶」聲提示放入配料，2小時53分後製程結束，麵包出爐了！ 開始攪麵 操作29分鐘聽到嗶嗶聲丟入桂圓一起攪拌 攪拌成團 發酵中 開始烘烤 完成 ...
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麵包亂亂作

2013041819:30
自從烤箱修理好後現在注意力都放在上面，已經做過好幾道甜點來測試烤箱的功能，基本上成品覺得都有及格。玩完甜點後就想要挑戰一下麵包，雖然上次有用電子鍋作麵包，但是使用的是carol老師特地設計免甩打麵團的食譜，所以這次玩的幾個麵包可都是扎扎實實需要甩打才做的出來。 到今天為止已經試作了四種麵包 一、巧克力大理石土司（參考自carol老師巧克力大理石土司）....好吃！不過我的大理石還是不成型  二、卡士達麵包（參考自carol老師卡士達麵包）...這是四個麵包中感覺最成功的一個，而且加入了一些蔓越梅感覺更爽口。        三、蔓越梅土司...這是在作卡士達麵包時一度無法成型的麵團，最後加了無數的乾...
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親子烘焙時間～香脆杏仁薄片

2013040615:51
這道點心是兒童節連假的第三天做的，一開始放假天公就開始不做美，每一天都是滴滴答答的陰雨中度過，這也讓人閒得發慌，乾脆利用回娘家前的一點時間將之前買的杏仁片拿來做餅乾，因為這製作過程實在很簡單，我邀請了candy和我一起玩烘焙。 我先將材料準備好： 蛋白兩顆、糖40g、鹽1小撮、低筋麵粉40g、椰子油30g、杏仁片150克 這做法非常簡單，除了杏仁片外全部加在一塊用打蛋器攪拌均勻就好了，最後再加入杏仁片，用刮刀輕輕的拌入麵糊中，這時候你會發現幾乎看不見麵糊只看到滿滿的杏仁片。 接著烤盤上鋪上烘焙紙，我先示範如何用湯匙將麵糊推成薄薄的一層，因為越薄烤出來才會越酥脆。candy看到示範似乎覺得很簡單趕緊想要也來試試，可是湯匙在他手裡好像就不是這麼聽他使喚，...
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外酥內Q的韓國麵包

2013032911:27
每次到麵包店總是會多看韓國麵包兩眼，因為我喜歡韓國麵包吃起來外酥內Q的口感，但是小小一個動輒要15元（一次得吃兩個才過癮）覺得有些小貴，總是好久才敢買一次；雖然大賣場也有賣，但是口感和外型上總是差一些。前陣子在臉書上看到咪在臉書上做了韓國麵包，他不但和我分享她的作品而且他說製作過程很簡單，但是當時我的烤箱還在秀逗當中，我還在想要自己作韓國麵包還不知道是什麼時候....前天終於修好了烤箱，昨天出門時特地先繞到樹林的烘焙材料店去買韓國麵包預拌粉，中午回到家時就迫不急待的參考網路做法，除了貪吃外順便還想測試一下烤箱修好後的功能。 咪分享的韓國麵包，咪為了讓兩個寶貝妞和寬方便食用所以做成小小一顆。 這就是韓國預拌粉（500克/95元），這東西剛出來的時候好像比較貴，現...
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電子鍋蛋糕也可以變化很多種口味

2013020321:01
Carol老師的電子鍋蜂蜜蛋糕拿回家給家人品嚐後每個人都讚不絕口，這不禁讓我想除了蜂蜜口味其他的口味是否一樣成功，於是我又發揮了實驗的精神來改變口味，因此最近除了作饅頭外還要忙作蛋糕還有其他的哩哩拉拉，生活過得實在「很充實」。雖然累了一些但在口味上還是有一些收穫，而且我還發現到蜂蜜蛋糕的表面都會比較濕粘（不是未熟的麵糊），可是其他口味則沒有這方面的問題，會更接近烤好的成品。 黑芝麻蛋糕：所有材料與蜂蜜蛋糕相同，就是將「蜂蜜」換成黑芝麻醬2大匙與蛋黃糊一起拌勻即可，其他與蛋白霜拌勻的步驟都相同喔！雖然剛「烤」完時香氣和口感都不如蜂蜜蛋糕，可是放進冰箱經過一晚後可是會讓人大大的改觀喔！  蔓越梅蜂蜜蛋糕：這個更簡單，就是在蛋黃糊時一起拌入蔓越梅乾或是最...
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