每天認真的過生活

魯白菜~好呷^-^

2010051410:00


今天晚上大展手藝,菜單有青椒炒肉絲、炒葫蘆瓜、魯白菜還有虱目魚肚湯。這些菜單中想要特別介紹~魯白菜。準備的材料有:大白菜、香菇、炸豬皮、秘密武器。
首先備妥秘密武器備用!
接下來起油鍋將泡軟的香菇先爆香。

接下來將切好的大白菜一起放入鍋中辦炒




大白菜炒到略軟後,將泡香菇水倒入,同時將豬皮剝成小塊狀一起放入以小火燉煮。(這時候可以去炒別的菜)


兩個菜都炒好後,這時白菜也魯的差不多了!以烏醋、雞粉調味,並將秘密武器放入,好呷的魯白菜就可以上桌了!



盛盤上桌囉^^





我的秘密武器要登場了~
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...........................那就是

蛋 酥

傳統的作法是起一個油鍋,將蛋液倒在篩子上淋在油鍋裡,這時蛋液會因為熱馬上結成小小金黃不規則狀,這是很多台菜會用到的配料。但是這樣做法要用很多油,我們用變通的方式~炒蛋成蛋酥。
炒蛋酥油要略多一些,將蛋液直接倒入,就開始不停的翻炒,這過程會有一些累,但是有一樣的效果。這時蛋會從鬆軟炒至焦黃,而且會有一股蛋香味撲鼻而來,因為不停的翻炒,所以蛋花已呈碎碎小小狀,如何判斷已呈蛋酥?就是他會在鍋中跳動,就像跳舞一般,這時蛋酥就差不多完成了。




後記:蛋酥可以多炒一些起來放在冷凍室,需要的時候就可以拿出來了!
這次試著邊炒邊照相,但覺得有點手忙腳亂,不過照片比之前清晰多了。