雖然「瘦肉精」的陰影還沒消除，但為了滿足口腹之慾還是選擇用牛肉料理（我選的是澳牛）。上次從網路上學習到「紅酒燉牛肉」的作法，不但方法簡單而且自己做的味道比較香醇，所以這次特地在這裡和大家分享這道美食的作法。
材料：澳洲牛腱切塊，以義大利香料、紅酒醃過。
配料：洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯切滾刀塊，蘑菇切片、青花菜燙過備用。另培根少許。
在平底鍋加入一些奶油，將醃過的牛肉沾上薄薄的麵粉放入鍋內，煎至兩面金黃即可。
另外準備有深度的鍋子以小火將奶油融化，將培根放入爆香（提味用），並依序放入洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯略炒。
這時將煎好的牛肉鋪在蔬菜上，並加入蕃茄醬、義大利香料、鹽調味，倒入紅酒蓋過材料以小火燉煮一小時即可(這時的口感還蠻有嚼勁的，喜歡口感比較軟在燉煮時間上可以更久一些）。燉煮的過程中會發現湯汁越來越濃郁，除了馬鈴薯的原因外，就是牛肉裹的麵粉會讓湯汁自然的芶芡，所以也要隨時注意去翻攪，不要讓牛肉沈鍋底，這樣很容易就會燒焦了（第一次煮的慘痛經驗
）
準備起鍋前再加入洋菇片，這樣洋菇吃起來的口感還是很飽滿，最後灑上黑胡椒粒就完成囉！
鋪上青花菜淋上濃郁的醬汁，香醇濃郁的紅酒燉牛肉飯就完成囉！
牛肉的營養價值很高，內涵豐富的鐵質、維生素與蛋白質。對於正在成長發育的孩童來說，是優質蛋白質的來源。葡萄酒在研究上也知道具有許多功效，包括降低心血管疾病發生等....尤其葡萄酒中的抗氧化的成分～多酚，適當的飲用還可幫助延緩老化唷！
... 似乎蠻適合忙碌男女單身貴族的快餐,紅酒燉牛肉,請問,(1)..用保溫燜鍋煮滾後燜熟有效嗎? (2).. 用高壓鋼煲是否可以加速柔軟牛肉呢. 
..謝謝好料,看的肚子都咕嚕咕嚕的叫不停啦.
版主於 2012-06-11 22:09 回覆
