一直以來作西點都是我的弱項，主要是西點的材料重量都必須非常的精確，只要一個環節錯了成品就失敗了，不像中餐料理即使糖多一匙或鹽少一匙都還有補救的機會，所以一向用料大辣辣隨性的我，碰到西點也只能舉白旗投降了。這一次會再想試試看全是因為老爸～老爸牙口不好後很喜歡吃蛋糕這類軟食點心，但上一次到醫院做過營養諮詢知道老爸的病不適合再吃甜食（容易產生胃酸），為了讓他的胃不要惡化的那麼快，我們回家把他的甜食全部收走，這麼做雖然是為了他的健康，但也從他的眼中看出了一點落寞的神情讓人不忍。於是和小妹討論後決定改變作法，一下子不讓老爸接觸甜食對他而言也是一件殘忍的事，但外面賣的蛋糕過甜也是不爭的事實，於是我們決定自製減糖蛋糕，當然這製作的責任就落在我的身上了。為了讓老爸滿足口慾又不會影響健康，在上網搜尋下找到了這一道健康的甜點～豆腐戚風。
豆腐戚風！？沒錯！這個戚風蛋糕就是用豆腐取代水而做成的，一般蛋糕使用的是白砂糖我則是改成了黑糖而且減量，這樣不但有黑糖的香氣也不會有過甜的問題。
豆腐戚風的材料有：
蛋黃糊：嫩豆腐120g、黑糖10g（原20g)、蛋黃3個、橄欖油40ml、低筋麵粉、香草粉1t
蛋白糊：蛋白4個、黑糖10g(原20g)、醋1t
先將蛋白和蛋黃分開。
一、將豆腐打碎並加入黑糖混和拌勻。
二、加入蛋黃、油繼續拌勻。
三、低筋麵粉中加入香草粉一起過篩至蛋黃糊中攪拌均勻。
四、蛋白打成泡泡，白醋、黑糖分次加入打發至倒扣不會滴下。
五、將1/3蛋白糊加入蛋黃糊中由底部撈起拌勻後，再全部倒入至剩下2/3蛋白糊的盆中攪拌均勻。
六、這材料可以作出17cm的戚風，因為是要給老爸吃的小點，所以我是用小型烤杯，進烤箱前要在桌面上震幾下，可以震去組織內的大氣泡。
七、烤箱預熱度數依每個烤箱及蛋糕模具大小有所不同，我先預熱180度然後開上火烤15分鐘。
八、倒扣脫模完成囉！
昨天第一次作外觀不是很漂亮，但是口感很軟Q，吃起來有一點像是古早味蛋糕的感覺。做完的成品馬上送回老爸家，早上電話詢問老爸吃過後的口感，老爸對這個蛋糕讚不絕口，而且製作過程中我將黑糖減量了，但他仍聞到黑糖的香氣，老爸的鼻子實在太厲害了。
為了讓手感更熟練並且讓小朋友也能嚐到，我依照原來的糖量又製作了一次，果然第2次作出來的外表就比較漂亮了，看起來很像過年的發糕呢！
這香氣讓草莓甜心也忍不住囉～呵呵！
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