上個星期的泡芙包因為算錯麵團的數量所以有兩顆沒有餡可包
，本來想就整成一般饅頭的型蒸一蒸就好了，但又覺得太無趣了....突然想到冰箱裡有蔓越梅，那就做成蔓越梅饅頭好了。心想反正就只有兩顆麵團那就隨意玩玩好了，於是就將麵團橄成橢圓形，然後灑上蔓越梅乾捲起來，接著和泡芙包一起拿進蒸鍋內蒸....奇怪的是腦海突然有一個想法：不知道蒸好後再拿去烤會是什麼口感？這時的狀況就像是作實驗一樣，因為只有兩個麵團即使失敗了也不會覺得難過，所以膽子就大了起來，而且「煉乳」又從我腦海裡一閃而過，於是將蒸好的蔓越梅捲抹上一層煉乳後進烤箱，一切憑直覺應該低溫、烘烤時間不要太長......想不到烤出來的外觀與味道都讓我為之驚豔
隔天趕緊又準備材料再作一次，然後針對一些小細節作一些修正，還好成品依然成功，實在超好吃的！
一、準備基礎麵團（400g麵粉），分成16等分。
二、橄成橢圓形，灑上剪碎的蔓越梅然後由上往下捲。
三、在麵皮表面切紋路（切深一點，因為太淺發酵後紋路會不清楚
），然後放入蒸鍋中等放發酵（天氣冷等蠻久的
），發酵完成後放入一杯水按下開關....20分鐘後～蒸好囉！
四、這時看起來白拋拋就一定很好吃了，在饅頭表面抹上一層薄薄的煉乳（我沒有刷子所以只好用紙巾抹
），塗上煉乳的功能主要是上色，另外煉乳的甜味更能提出蔓越梅酸甜的滋味。
五、烤箱先70度預熱（我家的烤箱，別家的烤箱我沒辦法確定，因為我覺得我家的溫度怪怪的
），然後放入烤箱用上火70度烘烤約7分鐘即可（數量也會影響烘烤時間）。
六、蔓越梅烤饅頭完成囉！
嚴格說起來兩天的成品還是有一些差別，第一次因為很隨意所以略橄成橢圓形後就捲起來了，因此口感比較厚實；第二次因為想要增量所以麵團比較小，因此一樣大小的橢圓形麵皮比較薄，發酵起來後比較有空心的感覺（可以比較一下照片），雖然也是一樣好吃，但是下次還是別這麼貪心...
。塗上煉乳後的饅頭表面經過烘烤後成金黃色，看起來有一點像麵包的感覺，表面不會乾硬而且咬下去就是貨真價實的饅頭口感。煉乳的甜加上蔓越梅的酸迸出酸甜的好滋味，很適合拿來充當招待朋友的茶點喔！
ps:本來在臉書上說要連同泡芙包一起拿回去孝敬家人的，因為星期日剛好有好友來訪於是就決定將烤饅頭拿來招待朋友，好友吃了之後也讚譽有加還開玩笑「量產」的可能性....雖然知道這是朋友的一種鼓勵，聽起來心頭還是暖烘烘的。不過這星期一定要再做一次帶回家，因為家裡會有人沒吃到烤饅頭而饒不了我
版主於 2012-12-08 12:48 回覆
