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Chuchuの甜蜜寶盒
寶盒裡記錄了我的生活點滴,每一份收藏都是我最珍貴的回憶......
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目前分類:「
中式麵食
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玩饅頭part19~雲南破酥包
2014
07
09
10:29
想要吃到﹝破酥包﹞一定都要在招牌上掛上雲南二字才大概吃的到,我第一次就是在中壢龍岡的雲南小吃店裡吃到的,除了破酥包外還有米干、米線,總而言之都是好吃的料理。破酥包的內餡口味和一般包子差不多,不外乎也是紅豆、芝麻、菜肉口味等,它和一般包子不同的是外皮是一層層的,雖然知道這是油酥造成的效果,但吃起來卻不油膩而且很爽口。 為了再確認口感,之後我還特地又跑到中和一家很多人推薦的小店購買,不過這家的破酥包吃起來和我在中壢吃的略有不同(中壢的比較好吃),網路上估狗老師們的做法也有差異,最後我還是參考 carol老師的雲南破酥包的做法。 紅豆破酥包(共12粒) 一、油酥(分成12份,一份10克) 低粉90 椰子油30 二、麵皮(直接法,一份50克) 中粉360+低粉40 鮮奶210 酵...
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玩饅頭part18~令人心花怒放的草莓花型饅頭
2013
03
21
19:35
星期二趁著天氣不錯到學府路的市場逛逛,因為已經接近中午收攤的時間了,很多攤商都會開始便宜叫賣,包括我這次買的草莓!一大藍的草莓才100元,而且色澤和大小都還不錯,但是數量對我而言有些太多了....想想今年還沒買草莓,而且草莓季都快結束了,還是買回去給孩子解解饞順便也來作一些草莓的點心吧! 所以買回家後除了當晚洗一些大家一起分享外,剩下的.... 星期二~草莓戚風蛋糕(只看得到草莓籽顆粒,但是蛋糕卻沒有像外面賣的粉紅色
) 星期三~草莓果醬(看得到整顆果粒喔) 今天則是利用昨晚做好的果醬來玩饅頭! 草莓花型饅頭(10個) 一、基礎麵團:用中筋麵粉400克、牛奶200克、酵母5克、砂糖25克、沙拉油5克、草莓果醬(取果粒,2大匙)一起攪拌,揉成光滑後放置醒...
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玩饅頭part17~飲茶必吃的蜜汁叉燒包
2013
03
07
16:24
蜜汁叉燒包是我吃港式飲茶必點的茶點之一,尤其是我和兒子的最愛,我們最愛那微甜鬆鬆的外皮以及甜甜鹹鹹的叉燒肉,每次一點就會忍不住多吃了一個。自從玩饅頭之後叉燒包就在我的口袋名單中,但是因為需要用到老麵再加上看到備料過程有些複雜,所以就一直拖......拖到現在。從過年到現在已經頹廢了很久了,要讓我力圖振作當然要找我的最愛,這終於讓我有動手分享的動力了。 這次完成的蜜汁叉燒包總共有15個(和市面大小差不多),材料和做法皆是參考周老師美食教室:美味茶點~叉燒包。 材料: 一、老麵:低筋麵粉225克、水125克、白砂1/2T、乾酵母1/2t 二、叉燒餡:市售叉燒肉半斤、蔥薑水150克、糖、蠔油、香油各1T,白胡椒粉少許、玉米粉2T 三、甜發麵:老麵、低筋麵粉225克、油60克、牛奶(水)50...
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好吃的豬肉餡餅
2013
01
29
14:53
還記得上次和咪交換聖誕禮物,咪送了2本食譜書,其中一本就是「行家推薦的餡餅配方」。這餡餅早就在我的口袋名單裡,但就是抽不出時間,就在煩惱今天的晚餐該用什麼給孩子吃時心想那何不今晚就來作!!先把書瀏覽一遍看需要什麼材料,除了絞肉以外其餘的冰箱都有了,趕緊利用中午上大賣場買了一盒豬絞肉。 內餡材料:豬絞肉400公克、鹽1茶匙、糖1茶匙、蠔油1大匙、白胡椒粉、黑胡椒粉少許、洋蔥半顆、乳酪絲一碗、開水少許,另外準備蔥花一碗。 外皮材料:中筋400克、滾水250克 上面的材料除了參考上述的那本書外,還有孟老師的中式麵食,調味我完全憑藉自己平常下廚的經驗。 做法:絞肉加入所有調味料撒上一些水攪拌,我覺得就和作餃子餡差不多,就差在沒有直接加入蔥花而已(會出水)。當然攪拌後放入冰箱冷藏過會更好...
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玩饅頭part16~令人回味無窮的咖哩肉包
2013
01
27
20:01
玩饅頭這麼久終於進階到肉包囉!看到麻吉grace都不知肉包作幾回了,我還在饅頭上打轉,實在是因為有太多花樣可變化了。這次終於抽出時間來作包子,而且這次的口味可是cookie早就指定的~咖哩肉包。 這次準備的麵團是中筋麵粉300克,和作饅頭不同的地方是酵母(1/2t)和糖(10g)都有減量,完成後的麵團分割成12等分。 內餡材料有:豬絞肉200克、咖哩塊(甜味、中辣各一)、洋蔥半顆、水150g 做法:先在鍋中放油將洋蔥炒香、炒軟,然後放入豬絞肉一起拌炒。接著放入咖哩塊和水用中小火拌炒,煮至湯汁收乾即可。 剛做好餡料放涼後我有試著包幾顆,結果發現這時的餡料非常不好包在麵皮裡,以致放的餡料也就不夠多,因此我決定將餡料先冰過隔天再來包一次。
果然經過冰箱冷藏過內餡變的好...
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玩饅頭part15~醜八八的紅豆三角包
2013
01
12
14:49
本來以為自己掌握了作饅頭的一些訣竅,但是這次的紅豆三角包卻大大的推翻了自己的想像,因為依循以往的經驗完成的三角包是如此的慘不忍睹....
紅豆沙的比例: 紅豆150克、水150克、二砂75克、桂花釀(or麥芽糖)一大匙 先將紅豆洗淨加水用電鍋煮(外鍋加3杯水),煮好後把紅豆水瀝掉前面步驟再煮一次。第2次煮好將水瀝乾後將紅豆壓成泥,加入2砂移到瓦斯爐上用小火攪拌將水收乾並加上桂花釀將紅豆煮至綿密即可。最後放到冰箱冷藏隔天分成16等分。 準備400公克的中筋做成基礎麵團,揉團、鬆弛後的麵皮加入紅豆餡並捏成三角包,接著放入鍋中等待發酵,今天是陰雨的日子,放在鍋中發酵的時間約50~60分鐘,而且發酵的狀況也很好,準備開火冷水蒸煮20分鐘。到前面的步驟...
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玩饅頭part14~桂花釀南瓜包、南瓜捲
2013
01
04
14:20
1/17剛剛在下標題時竟然搞不清楚現在part到幾了,只好又跳回日記頁面確認一下,看來是冷到迷糊了。
咪完成「桂花南瓜包」時也有拿幾個給我品嚐,桂花+南瓜混和出一種特殊的香甜,加了桂花也讓人覺得內餡的層次更加不同了。本來以為自己大概沒什麼機會作這個口味,因為桂花釀好像不是這麼容易可以買到,看到咪的po文才知道原來大潤發也有在賣,當下就衝到賣場去買囉! 我做的桂花釀南瓜包內餡和外皮的比例皆參考自咪的桂花南瓜餡~好辛苦製作和桂花南瓜包子~最難製作排行榜第一名。看到咪辛苦的炒內餡和洗鍋的過程,我決定不要這麼辛苦採用文末提到的微波爐做法,果然我就輕輕鬆鬆的完成了桂花南瓜餡,不過為了趕在隔天可以拿回去給老爸吃,下午做好內餡後晚上我就來包囉! 南瓜餡的部分我準備的南瓜是500...
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玩饅頭part12~令人頭痛的黑糖饅頭
2012
12
28
19:29
看了咪的醜不拉機的黑糖饅頭和grace的手工饅頭part2-南瓜饅頭+失敗黑.白饅頭讓我決定也來挑戰看看,前面幾次都是作黑糖雙色饅頭(玩饅頭part1就是囉!),沒有做過單純的黑糖口味。之前就有發現作黑糖時外觀都不甚美觀(像雙色花捲中黑糖的部分也沒有鮮奶的表面光滑),不過因為一直在換口味所以也沒有去特別探討原因。咪判斷可能是中間製做的步驟跟老師略有不同所造成的,那我這次就完全來參考老師的步驟試試看囉! 一、調黑糖水與酵母、麵粉(250克)、沙拉油混和。
二、接著要將所有材料搓揉成光滑的麵團,但是在這裡我的麵團就怎麼搓也不光滑,就像是妙齡少女臉上出現老太婆的皺紋,因為已經搓了10來分鐘了,最後還是投降放在鍋中鬆弛。 三、短短的5分鐘就讓麵團呈現出非常鬆的狀態,...
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大山也來玩饅頭
2012
12
23
16:52
最近不知道大家有沒有覺得盒子飄來了一陣陣的饅頭香,一開始是我跟隨咪的腳步玩饅頭,接著看到karen麻吉的老公也下海挑戰,想不到第一次作出來的成品就有模有樣,難怪人家說男人的手勁最適合揉饅頭了,揉出來的饅頭會特別好吃。我想麻吉老公的成功也給麻吉姊妹花一個激勵的作用,終於也看到了麻吉姊妹花的玩饅頭的日記了,這個饅頭的魅力實在太大了。既然這樣我也讓大山來嘗試看看,說不定可以把他訓練的很好,那以後我只要張口等吃饅頭就好(有點異想天開.....)。 雖然我的功力還不算出師但「指導」大山卻是綽綽有餘,這天我決定來作雙色饅頭(豆奶+黑芝麻),這樣大山可以跟著我的步驟一起作,要加入黑芝麻醬的麵團就由我來揉,大山就負責豆奶麵團。揉麵的過程對他而言算是小case,橄麵就有一點不知道如何施力,因此麵團一直推...
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玩饅頭part13~培根香蔥花捲
2012
12
20
17:00
沒有馬上紀錄的下場就是快搞不清楚玩饅頭的先後順序了,甚至還找不到照片,這一篇就是如此。
會有這個口味的誕生也是無心插柳,在作烤饅頭(培根口味)時剩下了一些培根,再加上冰箱還有一些蔥,乾脆就把這兩個素材加在一塊,想不到如此的好吃。後來又認真的重作一遍,做法請參考玩饅頭part9~花捲,唯一不同的地方是這次我將香蔥有用烤箱略為烤過,然後再和培根(切末)一起撒在麵皮上,這樣香蔥在蒸過之後就不會有濕濕軟軟的感覺了。 ps:作這個口味之前還沒看過孟老師的書,想不到老師也有拿培根作花捲;grace麻吉後來也有嘗試作這個口味,而且培根有先煸過,我想這應該更能吃出培根的香味,下次再作時我也來煸一下!...
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