前兩天才看到grace的襪娃已經「十全十美」了，想不到我的「玩饅頭」在一個半月內也玩到part10了。之前karen麻吉曾問過我是否會part無限，我想這個可能性不無可能，因為只要我能想到可以和饅頭（包子）結合的素材，自然可以一直part part下去囉！也歡迎大家一起加入玩饅頭的行列唷～
偏題太久趕緊言歸正傳，這次饅頭的口味是黑芝麻，是上星期五陪老媽到醫院抽血時美食街一陣陣的芝麻香撲鼻而來，廠商現榨芝麻醬販賣，雖然一罐貴森森的，但是黑芝麻對身體非常好，含極豐富的的膳食纖維、鈣、菸鹼酸、卵磷脂、亞麻油酸等，再加上可以拿來作饅頭，於是我也帶了一罐回家，下午就拿這罐黑芝麻醬玩饅頭囉
！
一開始我就打算做成兩種形式～黑芝麻饅頭＆芝麻包。黑芝麻饅頭材料比例是參考咪之前分享的「黑芝麻饅頭好棒的芝麻香」，在揉麵的過程中就不斷散發出黑芝麻的香氣，而且摻了黑芝麻醬的麵團也特別好揉，一下子就揉的又光又亮，鬆弛後做成花捲型等待發酵。但是發酵前美好的造型在蒸好後竟然慘不忍睹，看到成品的當下我會以為我做的是發糕嗎
？怎麼每一個幾乎都從中間裂了一個大口，真不知道過程中又是哪裡出了問題？趕緊試吃看看，還好香味依舊、口感依然Q彈。雖然外觀不甚美觀，還好只是拿給家人品嚐就勉強接受吧（作失敗時我都是這樣安慰自己
）。
在等待黑芝麻饅頭發酵的同時準備另一款黑芝麻包的餡料，因為現榨的黑芝麻醬是沒有甜味的，所以我用煉乳增加甜味（這中間不斷的試吃甜度）。芝麻醬因為已經是糊糊的狀態了，所以當下我也認為蒸好後應該也是差不多。這芝麻包的造型就來先來個傳統的小圓包，先把麵團橄成中間略厚外圍略薄，我覺得用筷子將芝麻餡放在麵皮上會比湯匙好用，然後打折手口再下方就可以了。前面黑芝麻饅頭變成黑芝麻發糕讓我對芝麻包的成敗很在意，還好沒再變成發糕而是我想要的白拋拋的小圓包，
可是.....這次卻換成內餡有問題了，我以為咬下去會像湯圓廣告裡的芝麻餡（想太多了...），成品跟在外面吃到濕潤的內餡很不同，變成了邊吃很容易掉餡的情況，也就是芝麻醬變的有些乾。一開始我以為是自己的問題，後來上網查詢內餡的調配才知道原來外面芝麻包的內餡通常是又多加了油，所以才會有這樣的濕潤感，臉書上的朋友一席話也點醒了我，自己作的就是要吃的健康，這樣才不會失去了原來的意義。沒錯！當初會想要自己手作點心就是因為老爸的病，因為外面的點心雖然好吃但通常是多油、多糖吃了有負擔，雖然我們的成品不比市售美觀，但我想這才是食物本來該有的原貌吧！
版主於 2012-12-31 14:29 回覆
