還記得上次和咪交換聖誕禮物，咪送了2本食譜書，其中一本就是「行家推薦的餡餅配方」。這餡餅早就在我的口袋名單裡，但就是抽不出時間，就在煩惱今天的晚餐該用什麼給孩子吃時心想那何不今晚就來作！！先把書瀏覽一遍看需要什麼材料，除了絞肉以外其餘的冰箱都有了，趕緊利用中午上大賣場買了一盒豬絞肉。
內餡材料：豬絞肉400公克、鹽1茶匙、糖1茶匙、蠔油1大匙、白胡椒粉、黑胡椒粉少許、洋蔥半顆、乳酪絲一碗、開水少許，另外準備蔥花一碗。
外皮材料：中筋400克、滾水250克
上面的材料除了參考上述的那本書外，還有孟老師的中式麵食，調味我完全憑藉自己平常下廚的經驗。
做法：絞肉加入所有調味料撒上一些水攪拌，我覺得就和作餃子餡差不多，就差在沒有直接加入蔥花而已（會出水）。當然攪拌後放入冰箱冷藏過會更好包，但是因為時間上不允許，不過因為沒有蔬菜類會有出水的問題，所以我覺得有沒有冷藏都沒有關係。麵皮我選擇用全燙麵，因為書上說全燙麵製作出來的餡餅皮會比較軟Q，因此成為我的首選。中筋麵粉加入熱開水，先用刮刀將水和麵粉和勻，不然可是會燙、燙、燙。用手搓揉成麵團不沾手然後先鬆弛10分鐘，然後再將麵團分割成15等分再鬆弛約30分鐘就可以了。將麵皮橄成外薄內厚的圓形，分別加入豬肉餡、蔥花還有乳酪絲，然後將麵皮捏出折痕，最後收口捏緊，然後收口朝下用手掌輕輕向下壓呈1.5公分左右的厚度。起一油鍋將油燒熱後將餡餅放入鍋中，書上說是用小火煎約8～10分鐘，不過我是用另一個方法，而且油量可以不用這麼多，就是用油略煎過，沿著鍋邊淋上開水然後蓋上鍋蓋，等水收乾了自然就會呈現出漂亮的金黃色（另一面也是如此），其實這就是煎鍋貼的方法，在這裡也可以適用喔！
咬下去時要很小心，因為一咬下去就有滿滿的湯針溢出來，而且鹹度調整的剛剛好，乳酪絲加進去的量雖然不到可以牽絲的程度，但也讓美味更加分喔！
本來我打的如意算盤是15個餡餅3個人吃6個，這樣剩下來的就可以冰凍起來下次再煎來吃，誰知道我失算了，兩個大胃王竟然就吃掉了11個，結果我還是吃兩個，剩下的兩個乾脆也煎一煎給大山當宵夜了....不過由此可證明～真的好吃啦！
下次餡還可以更飽滿些....
版主於 2013-03-05 09:20 回覆
加乳酪絲很棒 我愛乳酪 ( 來一份吧)
