玩饅頭這麼久終於進階到肉包囉！看到麻吉grace都不知肉包作幾回了，我還在饅頭上打轉，實在是因為有太多花樣可變化了。這次終於抽出時間來作包子，而且這次的口味可是cookie早就指定的～咖哩肉包。
這次準備的麵團是中筋麵粉300克，和作饅頭不同的地方是酵母（1/2t）和糖（10g）都有減量，完成後的麵團分割成12等分。
內餡材料有：豬絞肉200克、咖哩塊（甜味、中辣各一）、洋蔥半顆、水150g
做法：先在鍋中放油將洋蔥炒香、炒軟，然後放入豬絞肉一起拌炒。接著放入咖哩塊和水用中小火拌炒，煮至湯汁收乾即可。
剛做好餡料放涼後我有試著包幾顆，結果發現這時的餡料非常不好包在麵皮裡，以致放的餡料也就不夠多，因此我決定將餡料先冰過隔天再來包一次。
果然經過冰箱冷藏過內餡變的好包多了，因為湯汁和豬肉都成「凍凍」狀，所以舀餡比前一天還多也不怕，很輕鬆的就將肉餡包在麵皮裡。今天麵皮打折也都很順利，幾乎都包成了金魚嘴，不過實在擔心等下肉汁會從「金魚嘴」跑出來，我還是搓了小圓球堵住了「金魚嘴」....另外也嘗試了麥穗包，感覺包的也不錯ㄟ！
包子發酵的時間不用太長，只要比原來的大一些就可以了（這一天天氣比較冷，我發酵了約30分鐘），時間太久反而會影響口感；蒸煮的時間一樣以冷水算起約20分鐘左右就可以了（依家庭爐火調整時間）雖然堵住了「金魚嘴」可是蒸好後還是有湯汁流出來的情形，所以不少包子都被染黃了，切開看果然都爆汁了，我想下次湯汁可能還要再收乾些可能狀況會好一點，總之咖哩肉包～好吃咧
版主於 2013-02-05 13:42 回覆
