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Chuchuの甜蜜寶盒
寶盒裡記錄了我的生活點滴,每一份收藏都是我最珍貴的回憶......
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目前分類:「
中式麵食
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玩饅頭part11~烤饅頭(培根口味)
2012
12
19
20:25
雖然每週都有在玩饅頭,可是part11的日記卻一直難產,原因就在我的目啾,沒辦法久坐在電腦桌前,以致於記錄的進度延宕了。想不到我這頭「迪累」而grace麻吉那頭竟然已經玩到part8,效率真是高呀!趁最近眼睛有比較舒服之際趕緊把欠的饅頭日記補一補,不然快要把過程給忘光了.... 上次做過蔓越梅口味的烤饅頭吃過的都稱讚,雖然外型被說成像麵包,但我實在很喜歡這種蒸過再烤過的口感,於是這次換一個口味和煉乳搭配,那就是~培根。培根的鹹味和煉乳的甜真的很搭,以前曾經煎過培根厚片土司,沾上蛋液煎出香味後再淋上煉乳這滋味真是令人難忘。 這次作了500克的基礎麵團,因為心想除了拿回去給家人吃外,也可以讓大山拿一些請同事品嚐。揉麵、橄麵的過程可參考玩饅頭part8~烤饅頭(蔓越梅口味),上次為了多作幾顆結...
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玩饅頭part10~黑芝麻饅頭&芝麻包
2012
12
17
21:01
前兩天才看到grace的襪娃已經「十全十美」了,想不到我的「玩饅頭」在一個半月內也玩到part10了。之前karen麻吉曾問過我是否會part無限,我想這個可能性不無可能,因為只要我能想到可以和饅頭(包子)結合的素材,自然可以一直part part下去囉!也歡迎大家一起加入玩饅頭的行列唷~ 偏題太久趕緊言歸正傳,這次饅頭的口味是黑芝麻,是上星期五陪老媽到醫院抽血時美食街一陣陣的芝麻香撲鼻而來,廠商現榨芝麻醬販賣,雖然一罐貴森森的,但是黑芝麻對身體非常好,含極豐富的的膳食纖維、鈣、菸鹼酸、卵磷脂、亞麻油酸等,再加上可以拿來作饅頭,於是我也帶了一罐回家,下午就拿這罐黑芝麻醬玩饅頭囉
! 一開始我就打算做成兩種形式~黑芝麻饅頭&芝麻包。黑芝麻饅頭材料比例是參...
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玩饅頭part9~花捲
2012
12
14
20:23
這個禮拜上市場時剛好買了一把蔥,心裡盤算這星期的用量好像也不多,放在冰箱太久又會乾掉,那就拿這些蔥來作香蔥花捲吧!其實上次看到咪的香蔥花捲後老早想要跟進了,因為花捲也是我偏愛的口味之一(其實我偏愛的不少)
。 材料和比例我依然參考咪的「亂亂捲之香蔥花捲」,不過刷油的過程中因為很「隨性」直接用倒的,因此不小心過量了,當下趕緊拿廚房紙巾吸油,但是效果好像有限ㄝ,整個麵團看起來油滋滋的.... 接著我想讓花捲充滿香蔥,因此又很豪邁的在麵團上灑滿滿的香蔥,胡椒+鹽的配料我也自作聰明用胡椒鹽代替....就這樣當開始折麵皮時就遇到挫折了!因為滿滿的蔥花遇到了過多的油就「不安於室」,大部分都被擠出來了,我只好狼狽的將蔥花再硬塞回去,就這樣分割麵皮的過程中,弄得...
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玩饅頭part8~烤饅頭(蔓越梅口味)
2012
12
03
17:29
上個星期的泡芙包因為算錯麵團的數量所以有兩顆沒有餡可包
,本來想就整成一般饅頭的型蒸一蒸就好了,但又覺得太無趣了....突然想到冰箱裡有蔓越梅,那就做成蔓越梅饅頭好了。心想反正就只有兩顆麵團那就隨意玩玩好了,於是就將麵團橄成橢圓形,然後灑上蔓越梅乾捲起來,接著和泡芙包一起拿進蒸鍋內蒸....奇怪的是腦海突然有一個想法:不知道蒸好後再拿去烤會是什麼口感?這時的狀況就像是作實驗一樣,因為只有兩個麵團即使失敗了也不會覺得難過,所以膽子就大了起來,而且「煉乳」又從我腦海裡一閃而過,於是將蒸好的蔓越梅捲抹上一層煉乳後進烤箱,一切憑直覺應該低溫、烘烤時間不要太長......想不到烤出來的外觀與味道都讓我為之驚豔 隔天趕緊又準備材料再作一次,然後針對一些小細節作一些修正,還好成...
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玩饅頭part7~泡芙包
2012
11
30
10:20
上次見面海咪拿了一盒饅頭給我,其中一款小兔泡芙包讓我吃了念念不忘,當時就想說等海咪po文時我也要試試看,終於等到海咪po文~甜兔子包之誰家兔子這麼可愛!
以前總以為泡芙內餡是很難調出來的,因為咪清楚的圖文讓我很輕鬆的完成,喜歡這款口味的盒友們可以去參考海咪的日記喔! 海咪的泡芙包有可愛的小兔造型我當然也要比照辦理,這次我玩了兩個造型,一個是結合小時候的記憶~三角泡芙包!咪在臉書上說我的三角包包得很漂亮(轉圈圈、撒花),其實包的方式很簡單,先將麵團橄成圓形然後將餡放入,然後用兩隻手(食指、拇指)將麵皮推成三角型然後掐緊整型,我這麼說可能還是看不懂,但是沒辦法...因為沒人幫我拍照 。從小到大印象中的三角包都是豆沙餡,但誰說只能包紅豆沙,人家...
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玩饅頭part5~鮮奶芋泥包
2012
11
18
22:09
這次的芋頭一半用來作芋圓,另一半就用來作這次鮮奶芋泥包。
現在麵團對我而言應該沒有太大的問題了,反而是每次都想要玩新口味或是新造型。這次特地將麵團橄成圓片做成包子型,打摺時還異想天開的想要學「鼎*豐」來個18摺,不過皮桿的不夠薄,摺也打的不夠細,所以打個14~15摺就打完了。更慘的在後面....收口在等待發酵時竟然彈開來了,而且還捏不回去,情急之下想到冰箱裡的蔓越梅,大小和洞洞感覺差不多,於是乎我的鮮奶芋泥包上有了一顆很突兀的蔓越梅 雖然對於這次鮮奶芋泥包的外表不甚滿意,但是口感上還是有達到預期的目標,不過裡面的芋泥餡可以稍微再甜一點,剛剛在整理這篇日記時臉書上的朋友提醒我下次可以加些鮮奶油,這樣芋泥會更濕潤滑口呢!下次一定要記得試一試。 ...
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玩饅頭part4~山藥地瓜饅頭
2012
11
14
08:51
昨天在市場尋找饅頭的材料,看到紫色的山藥地瓜時讓我想起了上星期在臉書上看到海咪分享的「紫山藥夢幻包子」,當下就讓我決定了今天的主角就是他
前面幾次的經驗讓我曉得不能衝動了,要有成功的成品就是要細心加上耐心的等待(發酵),所謂的「欲速則不達」非常適合用在製作饅頭上。這次製作前再次把海咪的日記瀏覽了幾遍,再仔細的去思考如何將自己的想法融入做法中,果然這次完成的作品有達到原定目標的90%以上。 這次還是作兩個麵團,第一個麵團是基礎麵團中加入地瓜籤一起搓揉讓麵團表面呈現點狀紫色的感覺,然後平均分成8等分。上次作南瓜饅頭時發現裡面摻一些南瓜泥會更順口,而且天然的甜味讓饅頭會更好吃。所以這次準備了山藥地瓜泥,將均分後的麵團用掌心稍微壓一下,然後將山藥地瓜泥包入其中,收...
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玩饅頭part3~南瓜饅頭
2012
11
09
09:08
為了維持揉麵團的手感就是要不停的練習,今天練習的是在基礎麵團中加入的我最愛的南瓜,可以隨心所欲的加入自己想要的材料,這就是作點心時的最大樂趣。
目前我都還在練習階段所以準備了兩個麵團,一個是基礎麵團另一個就是參考海咪的南瓜造型饅頭直接在麵團中加入60g的南瓜搓揉。加入南瓜的麵團竟然出乎想像的好揉,雖然一開始有些濕黏,但補一些乾粉就可以解決問題了。前幾兩次令我蠻頭痛的「發酵」問題,這次因為參考了海咪的微波爐快速發酵法~冬天適用,果然麵團發酵的狀況比前兩次進步了許多。也因為發酵的關係,所以這次有作出即使冷了仍然有Q嫩的饅頭。 雖然有成功的麵團但完成的卻是造型亂亂作的南瓜饅頭。本來想參考海咪日記中一些可愛的造型饅頭,但是這時候老毛病又犯了......
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玩饅頭part2~枸杞饅頭
2012
11
07
17:30
做完了雙色饅頭後接著試作養生饅頭,這養生材料百百款我選擇了家裡的現貨~枸杞。
麵團仍然依照海咪提供的比例,不過枸杞的部分我竟然憑自己的感覺加入麵團裡,結果第一個麵團因為枸杞又多又濕(泡過水)整個變的黏搭搭的,只好先把這坨麵團先丟在一旁。不死心的我又把要作雙色饅頭的麵團切一半來用,想不到剛剛的經驗還沒讓我得到教訓,還是憑自己的感覺加入枸杞,結果可想而知了..... 雖然第一個麵團濕答答的,我還是勉強分割放入蒸籠裡..... 結果就是~雖然醜但是很好吃啦!或許是加了很多枸杞的關係,所以麵皮成淡淡的橘色,而且咬在嘴裡非常的甜。當寶貝們第一眼看到成品時都驚嚇連連,想不到吃了一個還想再吃,我可連忙阻止,因為這可是要拿回去孝敬老爹的!&nb...
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玩饅頭part1~雙色饅頭
2012
11
02
19:17
以前也玩過饅頭但下場總是失敗的,最近看見海咪示範了很多饅頭的做法,讓我不禁又手癢了起來,今天就來參考海咪的日記玩饅頭囉! 為什麼叫「玩饅頭」ㄝ?就是覺得成功的機會不是很高,所以用玩的心態得失心就不會太重囉!
「饅頭」南瓜造型饅頭~心型、刺蝟、兔子 因為我喜歡黑糖口味所以先從黑糖饅頭下手,當海咪知道我要作黑糖口味時還貼心提醒我記得要讓黑糖先溶解才不會結塊。雖然說要參考海咪的日記,結果當材料準備好時腦袋又浮現另外一種形式~雙色饅頭,而且還突發奇想將鮮奶替代水,我想這樣應該會比較香吧。但準備材料的過程一直不順利,竟然連續打翻麵粉、酵母粉在鮮奶中結塊、麵團無法搓成光滑的圓形.....在當下我想大概又要失敗了 。準備兩個不同色的麵團後暫時放入...
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